LEHKÝ PODZIMNÍ SALÁT S HRUŠKAMI A MEDOVÝM DRESINKEM

Suroviny: hrušky, vlašské ořechy, anglická slanina, polníček, rukola, citronová šťáva, olivový olej, med, sůl, pepř, máta peprná.

Hrušky zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky a promícháme s citronovou šťávou. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a opražíme dokřupava. Vlašské ořechy opražíme na pánvi a necháme vychladnout. Do mísy dáme rukolu, polníček, hrušky, ořechy, slaninu a promícháme. Z oleje, medu, soli, pepře a citronové šťávy připravíme dresink, kterým přelijeme salát. Servírujeme na talíř a zdobíme mátou peprnou.

Vít Kudrnka,
Hotel Termal Mušov

 

HUSÍ PRSA PEČENÁ NA ČERVENÉM VÍNĚ SE SUŠENÝMI ŠVESTKAMI, ŠVESTKOVOU OMÁČKOU A SE ŠPEKOVÝMI KNEDLÍKY

Suroviny: 2 ks husích prsou, 4 hvězdičky badyánu, koření pěti vůní, 80 g másla, 2 středně velké šalotky, 2 dl červeného vína, 50 g sušených švestek, 100 g čerstvých švestek, sůl, pepř, zeleninový vývar.

Husí prsa v celku nasolíme a přes noc naložíme do koření pěti vůní a olivového oleje. Prsíčko zprudka orestujeme kůží dolů, poté otočíme a podlijeme červeným vínem (2/3) a přidáme čerstvé švestky. Pečeme při teplotě 160 °C přibližně 25 minut. Na másle zpěníme šalotku, zalijeme výpekem a zbytkem červeného vína, přidáme koření a zredukujeme. Omáčku rozmixujeme, v ní prohřejeme sušené švestky a podáváme.

Zdeněk Salajka,

Hotel Kraví hora

 

BAŽANTÍ PRSA NA TYMIÁNU SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU, GRILOVANÝMI HRUŠKAMI A JABLKY A KARLOVARSKÝM KNEDLÍKEM

Suroviny: 2000 g bažantích prsou, 200 g anglické slaniny, 200 g cukru krystal, 200 g sušených švestek, 400 g šípkových povidel, 500 g hrušek, 500 g jablek, 2 pomeranče, 3 dcl červeného vína, sůl, bílý pepř, 10 ks celé skořice, čerstvý tymián.

Očištěná bažantí prsa protkneme slaninou a vetřeme čerstvý tymián, osolíme, opepříme bílým pepřem a zprudka pečeme na grilu z obou stran. Poté na grilu opečeme i neloupaná jablka a hrušky po obou stranách. Na šípkovou omáčku necháme zkaramelizovat cukr krystal, zalijeme vývarem, přidáme sušené švestky, celou skořici, omyté a nakrájené pomeranče i s kůrou, červené víno a po provaření přidáme šípková povidla. Omáčku necháme zredukovat v lesklou hustší konzistenci.

Pavel Nešpor,

Hotel Iris