LEHKÝ PIŠKOTOVÝ KOLÁČ S ČERSTVÝM OVOCEM
Suroviny: 3 vejce, 200 g zakysané smetany, 250 g cukru, 50 g mouč. cukru, 80 g ztuženého tuku, 2 cl limetové šťávy, 300 g polohrubé mouky, nasekané mandle, 100 g Nutelly,1 prášek do pečiva, 300 g čerstvého ovoce.
Postup: Utřeme žloutky s cukrem a rozehřátým tukem do pěny. Přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem, sekané mandle a nakonec sníh z vaječných bílků. Těsto nalijeme do vymaštěné a vysypané formy a pečeme asi 20 minut na 150 °C. Korpus z boku potřeme Nutellou a z vrchu ochucenou zakysanou smetanou. Navrch naskládáme omyté ovoce, necháme vychladit a podáváme.
Lenka Susová
šéfkuchařka Seminárního hotelu Akademie Naháč, Chocerady
ZVÍKOVSKÝ KOLÁČ S OVOCEM
Suroviny: 500 g jablek, 300 g cukru + 2-3 lžíce na zasypání jablek, 500 g hrubé mouky, 3 vejce, 50 g rozinek, 50 g ořechů, 1 prášek do pečiva, 1 lžička jedlé sody, tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu, cukr moučka na posypání koláče.
Postup: Oloupaná jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky, zasypeme cukrem a necháme 30 minut odležet. Pak přidáme ostatní suroviny, vše promícháme a těsto nalijeme na tukem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě při cca 160 °C. Necháme vychladnout, poté koláč nakrájíme na řezy a pocukrujeme. Podáváme ozdobené ovocem, přelité ovocným sirupem, šlehačkou nebo čokoládou.
Jiří Slavík
šéfkuchař hotelu Zvíkov, Písek
ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ S JAHODOVÝM KRÉMEM A ČERSTVÝM OVOCEM
Suroviny: 150 g hl. mouky, 120 g másla, 200 g cukru k., 90 g hořké čokolády, 2 vejce, 50 g kakaa, 1,5 dl mléka, 0,5 dl medu, 2 lžičky kypřicího prášku, 50 g měkkého tvarohu, 250 ml smetany, 100 g jahod, 4-5 lístků máty, 50 g cukru m., jahodový džus, 10 g sypké želatiny.
Postup: Standardně připravený korpus pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 30 minut. Rozmačkané jahody s nasekanými lístky máty smícháme s tvarohem a vyšlehanou smetanou. Želatinu dle návodu na obalu, smícháme s jahodovým džusem a zahřejeme na 55 °C. Na vychladlý korpus natřeme jahodový krém, dáme čerstvé ovoce, zalijeme želatinou a necháme cca 2 hodiny ztuhnout.
Tomáš Bajner
šéfkuchař hotelu Nechanický, Špindlerův Mlýn
HRABĚNČIN JABLKOVÝ KOLÁČ S TVAROHEM
Sypké těsto: 700 g hl. mouky, 250 g tuku, 200 g cukru k., 3 žloutky, 2 kypřicí prášky.
Utřeme sypké těsto, polovinu dáme zapéct do trouby na 180 °C.
Jablková náplň: 500 g jablek, 200 g cukru k., 50 g rozinek, 100 g mletých vlašských jader, 1 vanilkový cukr, 50 ml oleje.
Tvarohová náplň: 600 g tvarohu, 200 g cukru k., 100 ml mléka, 1 vanilkový cukr.
Postup: Na předpečenou část těsta dáme tvarohovou náplň, pak naklademe jablkovou směs, bílkový sníh a nakonec zasypeme druhou polovinou sypkého těsta. Poté v troubě na 180 °C pomalu pečeme dozlatova.
Daniela Uhrová
šéfcukrářka hotelu Horizont, Pec pod Sněžkou
