SRNČÍ KÝTA NAČERNO S BRAMBOROVÝMI NUDLEMI

Složení: 500 g srnčí kýty, 20 g anglické slaniny, 150 g mixu kořenové zeleniny, 1 cibule, 30 g sušených švestek, 15 g perníku na vaření, 3 polévkové lžíce švestkových povidel, 150 ml červeného portského vína, maliny, cukr krystal, tymián, bobkový list, hřebíček, 2 celé skořice, pomerančová kůra, sůl a pepř.

Krok 1
Osolenou a opepřenou kýtu svážeme provázkem a protkneme snítkou tymiánu. Na rozpuštěném másle s trochou slaniny maso zprudka orestujeme ze všech stran, aby se šťáva zatáhla, a dáme jej stranou.

Krok 2
Do stejného hrnce přidáme nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, tymián, bobkový list, hřebíček, celou skořici a vše společně prorestujeme. Větší kousky zeleniny se tak snadno nerozvaří a zaručí pokrmu bohatší chuť.

Krok 3
Maso vložíme zpět do hrnce, přidáme povidla, sušené švestky, pomerančovou kůru a portské víno. Srnčí kýtu dusíme do měkka cca 2 až 2,5 hodiny.

Krok 4
Maso opět vyjmeme a zbylý obsah hrnce přepasírujeme. Poté přidáme sušené švestky, strouhaný perník, lžičku másla a nakonec krátce povaříme.

Krok 5
Z klasického bramborového těsta vytvarujeme nudle a uvařené je ještě opečeme na másle a slanině. Přidáme listovou petrželku pro oživení.

Krok 6
Maliny vložíme do rozpálené pánve a na sucho je necháme zatáhnout. Pak přidáme bílý cukr krystal a maliny zesklovatíme.

Krok 7
Plátky masa klademe přes sebe zčásti na bramborové nudle, polijeme omáčkou, navrch přidáme maliny a ozdobíme plátky mandlí a snítkou tymiánu.

Zděněk Křížek

sous chef hotelu Mandarin Oriental Prague